黴菌：不是分類學上的名詞(cí)，而是一些絲狀真菌的通稱(chēng)，屬真菌的一部分；其對人類具有雙重性，有利的方面

是它可以用來釀造、工業發(fā)酵、抗生素和酶制劑的生産(chǎn)等，不利方面是它能引起農副産(chǎn)品、食品、原料及器材的腐

爛，也感染並(bìng)引起人類和動、植物的多種疾病，少數種類，如黃曲黴，能産(chǎn)生黃曲黴毒素，黃曲黴毒素是一種緻癌物

質，危害人、畜的健康和生命。因此，黴菌的檢測對於食品的安全性很重要。

檢測中的注意事項：

1、取樣的代表性。

2、取樣工具的無菌。

空氣中黴菌的抱子含量很高，所以，取樣的工具、容器等要經(jīng)過(guò)嚴格的高壓滅菌。

3、培養溫度和時間。

培養溫度25-28°C培養，3天後(hòu)觀(guān)察，需培養觀(guān)察一周。

黴菌檢(jiǎn)驗中常用的培養基：孟加拉紅(hóng)瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂、察氏瓊脂、高鹽察氏瓊脂等。
4、檢樣的方法。

1. 由於(yú)黴菌易被攜帶(dài)，所以，檢樣時操作人員應盡量避免自身攜帶(dài)的可能。樣品的均質及充分振搖。因爲有些抱子是連(lián)成串的，故均質和振搖能使其充分散開(kāi)，同時，在各梯度連(lián)續

2. 稀釋時，也要用滅菌吸管反複(fù)吹吸幾(jǐ)次，使抱子充分散開。

5、檢樣中常見的問題。

1. 不同稀釋度計(jì)數結(jié)果相同；

2. 不生長(zhǎng)或生長(zhǎng)很好連成片無法計(jì)數；

原因：

①稀釋時未經反複振搖，吹吸，導(dǎo)緻孢子未充分散開，影響瞭(le)計數的結果。

②由於(yú)培養基不适宜，pH值低等，緻使生長(zhǎng)較慢。

③觀(guān)察時間的掌握。真菌生長(zhǎng)較慢，故需5d後才能觀(guān)察出結果。每天都要觀(guān)察結果。